Cazuela de arroz caldoso Malagueña

Cazuela de arroz caldoso marinera con almejas y gambas.

Hoy os voy a poner una receta típica de mi tierra  que quita el sentido cazuela de arroz caldoso Malagueño. Esta receta es uno de mis platos preferido y es fácil de preparar. Yo os voy a poner la receta con gambas y almejas pero podéis añadirles rape, guisante y alcachofa.

Ingredientes 4 raciones:

400 gr de arroz.

250 gr de gamba de Málaga .

250 gr  de almejas Malagueña.

1 tomate grande y maduro.

1 pimiento verde.

Media cebolla.

2 dientes de ajos.

1 cucharadita de pimentón dulce.

15 cl de aceite de oliva virgen.

Azafrán.

sal y rama de hierbabuena.

A COCINAR.

1. En un bol con agua fría  y sal echamos las almejas durante media hora  con el fin de que suelten la arena . Pelamos las gambas y reservamos . Con las cabezas y las cascaras de las gambas hacemos un fumet ( Cocemos las cascaras y las cabezas de las gambas en agua) y reservamos.

2.  En una cazuela con aceite de oliva ponemos el tomate maduro , el pimiento  , la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego lento. Una vez  listo el sofrito agregar  la cucharadita de pimentón dulce.

3. Añadimos el fumet reservado con un poco de agua  llenando la cazuela ( 1,5 aprox) y añadimos las almejas  y llevamos a ebullición.

4. Cuando rompa a hervir  el caldo  echamos el arroz y el azafrán. Removemos y  lo dejamos cocer durante 15 minutos  a fuego vivo.  3 minutos antes de retirar del fuego  rectificar de sal y añadir las gambas peladas  . Dejar reposar 2 minutos . Emplatar y servir caliente con una ramita de hierbabuena.

LISTO Y A CHUPARSE LOS DEDOS. 

 

Bacalao a la Marsellesa.

Bacalao a la Marsellesa.

Vamos hoy con una receta de la cocina Francesa  bacalao a  la Marsellesa . Es un plato de grado de dificultad media que podemos tardar en preparar sobre una hora y media pero merece la pena degustarlo con un  buen vino blanco.

Ingredientes 4 raciones.
500 gr de bacalao en salazón.
200 gr de calamares.
400 gr remolacha cocida.
500 gr de mejillones.
800 gr verdura de la estación ( patatas,calabacín, zanahoria ).
2 hoja de laurel.
4 huevos cocido.
1/4 de leche.
Alioli o mahonesa.

Elaboración:
1. Desalar el bacalao al menos 24 horas en agua fría, cambiando el agua  de vez en cuando.
2. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos más o menos iguales. Cocerlas aparte y una a una durante 3 minutos  a fuego vivo en 1,5 de agua salada y sin tapar . Empezar por las patatas  a los 3 minutos agregamos las zanahorias y a los 3 minutos el calabacín . A continuación dejar que cuezan todo junto 10 minutos . reservar al calor.
3. Rehogar los calamares con aceite de oliva en una sartén  hasta que estén blandito y reservarlo. Cocer los mejillones al vapor y reservar.
4. Cocer a fuego lento durante 6 minutos el bacalao con la leche , un vaso de agua y el laurel.

¡ A COMER!.

Sacamos el pescado de la leche y lo escurrimos . Repartimos en cuatro platos  y  repartimos a cada uno los calamares , los mejillones  las verduras y  los huevos duros  partido por la mitad..
Servir acompañado de Alioli o mahonesa .

Nota : Podemos preparar la receta con mas verduras que este de temporada ( judías verdes , hinojo, brócoli).

¡BON APPÉTIT !

Nasi goreng

Nasi goreng con pollo y gambas.

Hoy empiezo este blog y os voy a poner una receta típica de la cocina de Indonesia que realizo mucho en mi casa . Es un plato muy completo y sabroso.

Ingredientes 4 raciones:

200 gr. Arroz largo o (basmati).
200 gr. Pechuga de pollo.
200 gr. Gambas pelada.
2 Tomates , 2  Puerros.
2 Chalotas  o cebollas pequeña.
1 Guindilla.
4 Diente de ajos.
4 Huevos.
1 Pastilla de caldo de pollo.
1 cucharada de maizena.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y punta de cúrcuma

Elaboración :
1. Lavar el pollo en agua fría secarlo y cortarlo en tiras finas . Lavar la gambas y secarla con papel de cocina.
2. Diluir la pastilla de caldo en 1 litro  de agua hirviendo  añadir la maizena removiendo bien.
3. Lavar y limpiar los puerros. Cortarlos en ruedas finas . Pelar y picar las chalotas y los ajos.
4. Escaldar y pelar los tomates . Cortarlos por la mitad y quitarle las semillas. Cortarlos en trozos grandes.
5. Cocer el arroz con una cucharadita de sal . Escurrir y enfriar.
6. Lavar la guindilla cortarla a lo largo quitarle la semilla y picarla.
7. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o en un wok . Rehogar el pollo y las gambas durante tres minutos. Apartar y reservar.
8. Saltear en la misma sartén el ajo y las chalotas. Añadir el puerro y regar con el caldo y cocer a fuego lento 5 minutos. Agregar los tomates y el arroz  y continuar cociendo a fuego lento hasta que el liquido se haya evaporado . Aderezar con la sal y la cúrcuma , incorporar el pollo y las gambas y cocer dos minutos.
9. Freír los huevos con cuidado de que las yemas queden en el medio de los huevos para que resulte mas estético.
Emplatamos:
Repartir el nasi goreng en los platos y colocar un huevo encima de cada uno . Servir caliente.

¡ A DISFRUTAR!.