ENSALADA MALAGUEÑA

ENSALADA TÍPICA MALAGUEÑA.

 

 

 

 

Hoy os presento una ensalada típica de Málaga, que combina la patata, naranja y bacalao. Esta ensalada sigue siendo un plato cotidiano en los hogares malagueños  sobre todo en verano, es muy fácil de preparar y su mezcla de sabores es exquisito. 

 

 

INGREDIENTES 4 RACIONES:

 

4  Patatas grandes.

2 Naranjas de mesa.

1 Cebolleta.

150 gr de bacalao desalado y desmigado.

Aceitunas partidas aliñadas ( unas 20 aprox).

Aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

 

COMO LA PREPARO:

1. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal  se cuecen las patatas con piel durante unos 15 o 20 minutos . Para saber si esta en su punto pinchar con un palillo y comprobar que no están duras .Retirar las patatas cuando estén en su punto y escurrir y dejar enfriar . Cuando estén fría se le quita la piel.

2. En un bol grande añadimos las patatas troceadas, las naranjas cortada en gajos, el bacalao desmigado, las aceitunas entera sin hueso y la cebolleta cortada muy fina.

3. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal  y removemos y servimos. En verano se conserva en la nevera para comerla fresquita.

 

Y A COMER.

 

 

 

 

 

 



Risotto de verdura y gambas

Arroz  con verduras y gambas.

Que mejor comida un Domingo que un arroz, pero es esta ocasión voy a preparar un arroz típico de la cocina Italiana, un Risotto, con unas verduras y gambas ,es importante que el arroz quede con una textura cremosa  , blanda en el exterior pero firme en su interior . Vamos a preparar  esta rica receta.

INGREDIENTES 2 PERSONAS:

1 Vaso grande de arroz bomba.
3 vasos grande de caldo de verdura ( caldo casero preferible o caldo envasado ).
Media cebolleta o cebolla picada muy fina
1 Bandeja de champiñones naturales laminado.
Medio calabacín grande  en dados pequeños
1 Puerro en rodaja.
200 gr de gambas pelada cruda ( congeladas o frescas preferible).
Medio vaso pequeño de vino blanco.
Queso parmesano al gusto.
Un buen chorreó de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra molida.

VAMOS A PREPARAR EL RISOTTO.

1. En una cacerola pequeña calentar el caldo de verdura y mantenerlo caliente  en todo momento.
2. En  una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva rehogamos la cebolla unos minutos  seguidamente  añadimos el calabacín  , el puerro , los champiñones un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Calentamos todas la verduras  hasta que estén bien rehogadas .
3. Añadimos el vaso de arroz y removemos un minuto a fuego lento mezclando con la verdura. Añadimos el medio vaso de vino blanco y esperamos que el arroz lo absorba.
4. Siempre a fuego lento vamos añadiendo dos cucharones de caldo caliente  y esperamos que se evapore  casi todo el caldo y removemos constantemente.  Repetimos la operación  hasta consumir todo el caldo.
5. En los dos últimos cucharones de caldo añadimos las gambas y removemos hasta que se evapore .
Probamos el arroz para comprobar que esta cremoso y rectificar de sal en caso necesario. Incorporamos un poco de que parmesano y removemos con delicadeza, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos.
6. Servir  en los platos y espolvorear con queso parmesano al gusto.

LISTO Y A DISFRUTAR!

Gambas a la Mexicana

Camarones a la Mexicana.

Os pongo hoy una receta de  gambas con un toque de la cocina Mexicana con su sofrito típico de tomates, cebolla y chile, este plato se puede preparar en unos 45 minutos y es fácil de preparar.

INGREDIENTES:
600 gr de gambas o langostinos.
2  Tomates maduros medianos.
1 Cebolla .
2 dientes de ajo.
Un poco de chile jalapeño o guindilla al gusto.
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de perejil picado
Un chorro de aceite de oliva,  y sal.

COMO LO PREPARO:
1. En una sartén con un   chorreón de aceite de oliva doramos la cebolla y los ajos picados finos hasta que estén transparentes, a continuación añadimos los 2 tomates  ya pelados  y picados el chile o trocito de guindilla y espolvoreamos con el perejil y una pizca de sal. Removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
2. Pelamos las gambas o langostinos y lo regamos con una cucharada de zumo de limón.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva  salteamos las gambas por los dos lados  durante unos 4 minutos.
4. Echamos el sofrito en los platos y encima colocamos las gambas salteadas.

Y A  PICAR .....................

 

 

Huevos cocidos con leche de coco

 

Huevos al estilo Oriental.

Hoy voy a poner una receta de la cocina Indonesia unos huevos cocido con salsa de chile y leche de coco  esta recetas es fácil de preparar y la prepararemos en unos 30 minutos .

INGREDIENTES PARA 4:

8 Huevos cocido.
1 Chile.
2 Cebolletas.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de Maizena.
1 Cucharada de Miel.
1 Vaso de leche de Coco enlatada.
Aceite, sal y pimienta.

COMO LO PREPARO.
1. Poner los huevos a cocer , dejar enfriar con agua fría , pelarlos y cortarlos  por la mitad a lo largo y reservar.

2. Cortamos  el chile a lo largo en tiras finas  quitándole las semillas , Cortamos las cebolletas en aros finos.

3. En un Wok  echamos tres cucharadas de aceite y rehogamos las cebolletas y el chile dos minutos .

4. Diluimos la maizena en la leche de coco y echamos en el wok sobre la cebolleta y el chile. Llevar a ebullición e incorporar una cucharada de miel. Dejar cocer hasta que el liquido haya reducido a la mitad. Incorporamos los huevos tapamos y dejamos de cocer dos minutos mas. Salpimentar al gusto
y servir caliente.

Y A COMER .





 

 

 



 

Costillas de cordero

Costillas de cordero al estilo oriental

Después de unos meses sin poner recetas en el blog por perder todas las fotos de recetas que tenia al robarme el ordenador portátil. Hoy  vamos a realizar una receta de costilla de cordero con un toque oriental en el Wok.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 Costillas de cordero
6 Cebolletas pequeñas
1 Bandeja de champiñones laminados
1 Rama de apio
1 manojo de cebollino
40 gr de brotes de soja
Media pastilla de caldo de carne
Especias para la carne: curry, jenjibre , salsa de soja
Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN DEL PLATO:

1. Se cortan la cebolletas en gajos, el apio en tiras finas, se lavan los champiñones y el cebollino se corta en bastoncillos.
2. Se salan las costillas y se condimentan con  un poco de curry y jenjibre en polvo. En el wok con un chorrito de aceite doramos la carne unos 3 minutos a fuego medio por cada lado. Sacamos la carne y reservamos .
3. En el aceite sobrante del wok doramos a fuego medio la cebolletas y el apio 2 minutos. Añadimos medio vaso de agua y la media pastilla de caldo y unas gotas de salsa de soja . Se cuece unos minutos y se incorpora los champiñones  y seguimos con la cocción unos minutos hasta que el caldo se haya evaporado.
4. Añadimos las costillas reservadas el cebollino y los brotes de soja removemos todo un minuto y a servir.

ACOMPAÑAR CON UN BUEN VINO Y A COMER.

 

Ternera con salsa de atún

Ternera con salsa de atún ( Vitello tonnato).

El Vitello Tonnato es una receta de la cocina Italiana que se engloba dentro de los Antipasti  lo que en Español denominamos  aperitivos o entrantes  . La elaboración de esta receta es muy sencilla  y  se dividen en dos partes  la cocción de la carne y la preparación de la salsa . Aconsejo que lo preparéis en vuestra casa  seguro que  os encanta. Vamos a preparar el plato paso a paso.

Ingredientes 4 personas.
Para la carne.

1 kg de redondo de ternera en una pieza.
1 cebolla grande.
1 zanahoria grande.
1 ramita de apio
1 botella de vino blanco seco.

Para la salsa.

200 gramos de atún en aceite de oliva.
2 huevos.
4 cucharada de nata .
El zumo de medio limón .
Aceite de oliva virgen extra.
Jugo de la cocción de la carne.
10 Alcaparras ( mas otra diez para decorar).

Elaboración:
1.  En primer lugar cocinamos la carne. Metemos la carne en una cacerola , la zanahoria cortada en dos mitades,
el apio cortado en dos trozos y la cebolla partida por la mitad .A continuación cubrimos con la botella de vino blanco. Llevamos todo a ebullición y cocer la carne una hora a fuego lento . Dejamos enfriar a temperatura  ambiente.

2.Seguidamente preparamos la salsa. en un bol grandes cascar los huevos, añadir el atún escurrido y el zumo de limón. Mezclar con la batidora hasta obtener una crema homogénea  e ir añadiendo un poco del jugo de la cocción de la carne y 5 cucharada de aceite de oliva. salpimentar  e incorporar la nata y la alcaparras y batir  todo bien .

3. Una vez frío cortar la carne en filetes  finos, cubrirla con la salsa y decorar con el resto de alcaparras, tapar con papel de aluminio y meter 2 horas en el frigorífico . Servir frío .

Esta receta se puede comer como un antipasto o bien como plata principal para de una comida en verano.

" Buon appetito"

Dorada a la naranja

Filetes de dorada a la naranja.

Esta receta  la preparo en mi casa con la dorada y lubina pero puede valer para cualquier pescado.
Aprovechando que tengo unas naranja  recién cogidas de la finca de mi padre voy a preparar esta dorada a ver como sale.

Ingredientes 4 raciones.
1Dorada de 1.200 g fileteada.
4 Naranjas y 2 limones.
100 gr de aceitunas negras sin hueso.
2 Cucharadas de tomillo picado.
2 cucharada de romero picado.
4 dientes de ajos prensados
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra .
medio vaso de vino blanco ,
Sal , pimienta y media guindilla.

Como  preparo la receta.

1. Lavar bien el pescado, secarlo con papel absorbente y salarlo ,y espolvorear con una cucharada de romero y otra de tomillo.
2. Colocar el pescado en una fuente de horno y precalentar el horno a 200º.
3. Rallar unas tiras finas de la piel de la naranja y los limones. En un cuenco exprimir las naranjas y los limones mezclar con la ralladura, echarle el ajo, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero , la media guindilla sin semilla y cortada en laminas , el vino y el aceite mezclar todo bien en el cuenco.
4. Embadurnar el pescado con la mezcla con la ayuda de una brocha de cocina y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante una hora.
5. Meter el pescado en el horno durante 25 minutos a 200º . regar de vez en cuando con el jugo de la cocción.
6. Cinco minutos antes de terminar, colocar gajos finos de naranja alrededor de la fuente. Apagar el horno y dejar reposar cinco minutos adornando con la aceitunas negras. Servir caliente